الكنكة - كل المعلومات التي تُرضي الفضول حول القهوة التركية

تتميز القهوة التركية بنوع من اللمسة الرومانسية، نظرًا لأن طريقة تحضيرها العملية قديمة بالفعل، حيث تعود إلى القرن السادس عشر، في عهد السلطان سليمان والإمبراطورية العثمانية. الماكينة التي يستخدمها الأتراك لتحضير قهوتهم، والمعروفة باسم الكنكة، لها جاذبية غريبة وتمنحك تجربة قهوة رائعة، كما سنرى في الفقرات التالية.

على الرغم من كونها من أصل تركي، لكن يبدو أن كلمة "الكنكة" مأخوذة من الكلمة العربية "جذوة"، التي  تعني  الجمرة. تتكون الكنكة من إناء صغير ومقبض طويل وحافة صب مصممة بشكل مناسب لتحضير القهوة التركية اللذيذة. يُطلق عليها أيضًا اسم إبريق، ويعني "سكب الماء" أو "الصب"، وفقًا للتقاليد المختلفة في عالم الشرق الأوسط، وكان يُصنع في الأصل من النحاس الأصفر أو النحاس العادي أو الذهب أو الفضة. نظرًا لكونها شائعة في الوقت الحاضر في أوروبا، فقد دفع الطلب المتزايد على هذه الجرار التركية التقليدية المنتجين إلى تصنيعها من العديد من المواد، مثل السيراميك والألمنيوم، لتناسب مصادر الحرارة المختلفة.

تُصنع بعدة أحجام وتصميمات، وكل مادة لها مزاياها وعيوبها. ومع ذلك، يمكن استخدامها  جميعها في إعداد قهوة تركية رائعة. دعونا نرى بالتفصيل المواد الأكثر شيوعًا التي تُصنع منها:

• النحاس الأصفر - معدن ذهبي اللون قد يبدو عتيقًا بطريقة معينة ولكنه أنيق للغاية. عادةً ما يكون أقل تآكلًا من النحاس العادي، فهو لا يصدأ ولا شك أنه يدوم طويلاً.
• النحاس العادي - معدن آخر لا يصدأ ولكنه في الحقيقة يمكن أن يتآكل على مدى عقود. ولهذا تُبطن معظم الأواني النحاسية التركية بالقصدير من الداخل. تزيد هذه الميزة من عمر هذا المعدن الأنيق الفاخر الذي يناسب المطابخ الحديثة بشكل خاص، مع زخارفه المطروقة الرقيقة على الجوانب.
• الإستانلس ستيل - مادة حديثة وأنيقة، علاوة على ذلك، سهلة التنظيف للغاية. هذه المادة المتينة مثالية أيضًا للكنكة الحديثة!

سواءٌ أكانت كنكة قديمة الطراز أو أحدث، فهذه المواد كلها آمنة ومناسبة لتحضير فنجان من القهوة التركية اللذيذة والمركزة!

ما هي القهوة التركية؟ دعونا نرى ما الذي يجعلها مختلفة عن القهوة العادية. أولاً، كما يوحي الاسم نفسه، نتعامل مع مشروب تقليدي تركي، وهو في الواقع يتمتع بشعبية كبيرة في الخارج، في كل من آسيا وأوروبا. لها صفة مميزة جدًا وتختلف كثيرًا عن القهوة العادية بسبب طحن الحبوب وطريقة تحضيرها والتي تشمل بشكل واضح تحضير القهوة باستخدام الكنكة. تتطلب عملية التخمير التقليدية قهوة مطحونة بدرجة ناعمة جدًا (درجة من الطحن أكثر نعومة من القهوة العادية) وماء وسكر كالمعتاد. كما سنشاهد بعد قليل، فإن تحضير القهوة التركية يتضمن مرحلة الوصول إلى الرغوة الرقيقة - وهي مرحلة تسبق مرحلة الغليان مُباشرةً - وتكون في الكنكة قبل التقديم.

أي نوع من أنواع القهوة يكون مناسبًا لتحضير القهوة التركية، إلا أن أصناف قهوة "أرابيكا" هي بالفعل الأفضل. ومع ذلك، لا تزال روبوستا أو أي مزيج آخر مناسبًا وسيجعل فنجانك لذيذًا! لطحن قهوتك، يمكنك الاستعانة بمطحنة قهوة تركية مناسبة بسعر زهيد. لنكتشف الآن كيفية تحضير قهوتك التركية الرائعة بطريقة التحضير التالية السهلة!

فيما يلي بعض الإرشادات الإضافية لجعل قهوتك التركية التقليدية ممتعة باستخدام كنكة فاخرة:

• يُستخدم البن المطحون الطازج،  وإلا فلن تتكون رغوة حسب الرغبة.
• يُستخدم الماء البارد المفلتر وتُضاف ملعقة كبيرة من الماء البارد اختياريًا إلى الوعاء بعد الغليان مرتين: سوف يسرع عملية التحضير.
• تُمزج القهوة والماء والسكر بلطف - ولا يُحبذ القيام بذلك بسرعة كبيرة!
• بعد نقل الرغوة إلى الفناجين وإعادة تسخين القهوة، يتم صبها ببطء في الفناجين وستضمن خروج الفقاعات بشكلٍ آمن!
• يمكن إضافة نكهة للقهوة التركية بالبهارات، مثل الهيل والقرفة، عن طريق إضافتها ببساطة في الكنكة عند خلط القهوة والماء.

هذه هي طريقة إعداد قهوتك التركية الرائعة! غالبًا ما يستمتع عشاق القهوة في تركيا بفنجان القهوة بعد الإفطار مباشرةً. أخيرًا، تذكر أن القهوة التركية تُقدم عمومًا إما مع بعض الشوكولاتة أو الحلوى اللذيذة، مثل الحلوى التقليدية التي تسمى اللوكوم أو البقلاوة اللذيذة.