هناك العديد من الأساطير عن القهوة كما لو كانت أسطورة شائعة أو حتى طقس. لكن لماذا تعتبر القهوة من أكثر المشروبات شعبية في العالم ولماذا لا يمكن مقاومتها؟ تساءل الكثيرون عن أسرارها. يمكننا أن نقول بسلاسة أن ثقافة القهوة منتشرة في جميع أنحاء العالم وأن لكل دولة عاداتها الخاصة وطرق إعدادها وأنواعها المختلفة من القهوة.

لذا، لنرى طريقة إعداد قهوة جيدة في المنزل باستخدام طريقة Chemex.

ما الذي تحتاجه لتحضير القهوة في المنزل؟ للتخمير، قد يكون هناك حاجة إلى ملحقات القهوة التالية:

ماكينة تخمير بمرشح تنقيط (وعاء تخمير من نوع Chemex)
غلاية ماء برقبة منحنية على شكل أوزة
مطحنة يدوية
فلتر (سواء كان ورقيًا أو معدنيًا، ليناسب طريقة التخمير)
حبوب قهوة كاملة محمصة طازجة أو حبوب متوسطة الخشونة.
ماء ساخن
مقياس
مؤقت

الخطوة 1: حبوب القهوة

كلما كانت الحبوب طازجة ومصدرها أفضل، كان من الأسهل تحضير أفضل أنواع القهوة. نوع القهوة الذي الذي تم اختياره هو نقطة انطلاق أساسية بلا شك.

الخطوة 2: نسبة الماء إلى القهوة

المقياس المثالي للحصول على قهوة مثالية هو 1: 17 نسبة القهوة إلى الماء. بهذه الطريقة لن يكون كوبك مركزًا جدًا ولا مخففًا جدًا، ولكن كما ينبغي أن يكون. يمكن أن تمنح النسبة 1:16 أو حتى 1:15 مذاقًا أكثر كثافة. بمعنى آخر، ملعقتان كبيرتان من القهوة المطحونة مقابل 177 مل من الماء. هذه هي معايير الحصول على فنجان جيد.

الخطوة 3: طحن القهوة

للحصول على قهوة طازجة ولذيذة، يجب طحن الحبوب مباشرةً قبل التخمير. سيسمح ذلك باستخلاص جميع روائح ونكهات الحبوب بشكل صحيح. ستضبط المطحنة الموجودة لديك بالطريقة التي تناسب أسلوب التخمير الذي ترغب فيه.

استخلاص كمية النكهة المناسبة من حبوب القهوة لا يكون واضحًا جدًا: إذا لم تكن حريصًا بما فيه الكفاية، فستستخلص قهوتك إما بكمية أقل أو أكثر. لتصحيح الأمر، يجب الانتباه إلى ثلاثة متغيرات مختلفة: وقت الاختلاط بالماء، ودرجة حرارة الماء ، وتدوير القهوة ، والتي يمكنك تحقيقها من التحريك الطبيعي للماء الذي يصطدم مع القهوة المطحونة، مع التقليب بملعقة أثناء إعدادها بطريقة التقطير.

الخطوة 4: غلي الماء

يُسخن الماء حتى يغلي ويُترك ليبرد لمدة دقيقة واحدة، حيث قد يصل إلى درجة حرارة صالحة للاستعمال. الماء عامل مهم إلى حد ما في تخمير قهوة ذات مذاق مثالي ومن المهم ألا يحتوي على شوائب ظاهرة. أثناء الانتظار، يمكن إكمال الخطوة التالية!

الخطوة 5: وضع الفلتر

هناك ثلاث طرق فلترة مختلفة يمكن استخدامها. قد تسمح فلاتر القهوة المعدنية، مثل الفلاتر المستخدمة في طريقة Chemex بدخول المزيد من المواد الصلبة غير القابلة للذوبان، مما يمنح قهوتك قوامًا كثيفًا ومظهرًا قاتمًا. يمكن العثور على قهوة مطحونة بدرجة متوسطة في فلتر القهوة القماشي، والتي قد تسمح بدخول بعض الزيوت والمواد الصلبة للاستمتاع بقهوة بدرجة كثافة أقل. ومع ذلك، يمكن أن تكون هذه الفلاتر غير عملية لأنها ليست سهلة التنظيف.

يُعد فلتر القهوة الورقي هو النوع الأكثر شيوعًا - النوع الذي يستخدمه أكثر من 90% من عشاق القهوة. نظرًا لأنه قد يضفي مذاقًا ورقيًا على قهوتك، فكل ما عليك فعله هو صب كمية من الماء الساخن عليه وتركها لمدة دقيقتين قبل الاستخدام.

الخطوة 6: وضع القهوة في الفلتر

حان وقت التخمير! يؤخذ البن المطحون ويُفرغ في منتصف الفلتر المغسول حديثًا.

الخطوة 7: الصب والانتظار

ابدأ عملية الصب الأولى، المُسماة بطريقة صب الإزهار، وهو عملية قصيرة نسبيًا حيث يتم إضافة ضعف كمية الماء الموجودة في القهوة إلى الفلتر. تبدأ القهوة في الغليان والرغوة بسرعة إذا تم تحميصها وطحنها وهي طازجة. يتم استئناف الصب بعد فترة تتراوح بين 30 إلى 45 ثانية.

الخطوة 8: متابعة الصب

عندما تتوقف الفقاعات تمامًا، استأنف الصب على مدار الدقائق الثلاث التالية، ووجّه مجرى الماء ببطء وبصبر في حركة لولبية على القهوة المطحونة حتى تتشبع. قد يتعين عليك التوقف من وقت لآخر للسماح للرغوة والماء بالهدوء. تسمح لك هذه الوتيرة باستخراج نكهة أفضل وأقل مرارة.

الخطوة 9: الاستمتاع بالقهوة

ارفع القمع، وقم بترشيح القدح وتخلص من البن المطحون. حان الوقت للاستمتاع بنتيجة مجهودك!